最後更新：2025年3月
說到黴菌污染，我們常常會想到它是生長在潮濕的牆壁上或通風不良的地下室。但你知道嗎，黴菌也可能藏在你的食物裡？從穀物和堅果到乾果和咖啡，黴菌及其有毒副產品— 黴菌毒素- 可能會污染常見的食物來源，這可能會影響您的健康。
在這篇部落格中，我們將探討食物中最常發現黴菌的地方、黴菌為何令人擔憂以及如何減少黴菌的接觸。
好與壞
黴菌在發酵和食品生產過程中起著關鍵作用，它會導致：乳酪變質： 例如卡門貝起司和洛克福起司。發酵食品：如泡菜、豆豉、乾式熟成牛排和某些薩拉米香腸。葡萄酒和啤酒。
雖然這些黴菌受到嚴格控制並且通常是安全的，但潛伏在日常食物中的其他黴菌可能會產生有害的毒素。
黴菌污染：隱藏的危險
有些黴菌會釋放黴菌毒素，又稱為黴菌毒素。黴菌毒素是一種天然存在的有毒化合物，可能在食物收穫前後、儲存過程中，甚至在食物放在貨架上時產生。黴菌毒素暴露與認知問題、免疫抑制和發炎有關。
聯合國糧食及農業組織(FAO) 估計，全球多達 25% 的農作物受到黴菌毒素的影響。
一些最令人擔憂的黴菌毒素及其健康影響包括：
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黃麴毒素（來自麴菌）－與肝損傷和致癌作用有關。
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赭麴毒素 A （來自曲霉菌和青黴菌，存在於穀物、咖啡和葡萄酒中）－與腎臟毒性和免疫抑制有關。
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單端孢黴烯族毒素（來自Stachybotrus黴菌）－已知會導致認知問題和免疫功能障礙。
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玉米赤黴烯酮（來自鐮刀菌黴菌）－影響雌激素水平並可能破壞荷爾蒙平衡。
最容易滋生黴菌和黴菌毒素的食物
某些食物由於水分含量高、儲存條件差以及易受真菌生長的影響，更容易受到黴菌污染：
穀物：小麥、玉米、米、燕麥（通常含有赭麴毒素和黃麴毒素）。穀物和麵粉等加工穀物產品中黴菌毒素的暴露量較高。
咖啡：咖啡豆，尤其是在潮濕環境中儲存的咖啡豆，可能含有赭麴毒素 A。選擇經過認證的無黴菌咖啡品牌有助於減少接觸。
堅果和種子：花生、腰果、開心果和杏仁特別容易滋生黴菌。將堅果存放在密封容器中並冷藏可以降低風險。
乾果：葡萄乾、棗、無花果和杏子在乾燥和儲存過程中容易滋生黴菌。盡量選擇新鮮或凍乾的乾果。
農產品：草莓、番茄和柑橘等表皮較軟的水果，如果儲存不當，容易發黴。如果發現一塊水果發黴，最好全部丟棄。
如何減少黴菌和黴菌毒素的暴露
您無法完全避免黴菌，但可以透過以下這些良好的習慣來最大限度地減少黴菌的接觸：
選擇高品質、無黴菌的品牌－盡可能尋找經過認證的無黴菌咖啡和無穀物替代品。
妥善儲存食物－將穀物、堅果和乾果放在密封容器中並冷藏，以防止黴菌生長。
徹底清洗農產品－用水和少許醋沖洗水果和蔬菜，以減少表面黴菌。
避免食用明顯發霉的食物－如果在軟質食物（麵包、水果、乳酪）上看到黴菌，不要將其刮掉，而應將其完全丟棄。
使用天然抗真菌劑－肉桂、大蒜和丁香等香料具有抗真菌特性，有助於限制食物中黴菌的生長。
📌敬請關注—在我們的下一篇部落格中，我們將探討「如何測試黴菌暴露和最佳排毒策略」來支持您的身體。
這篇部落格最初是 Morrison 博士和 CNS 的 Tapp Francke 合作的成果。
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