在本黴菌系列的第一部分中，我們討論了黴菌疾病的一些問題以及如何識別家中潛在的黴菌問題。在第二部分中，我們將討論黴菌疾病對健康的影響以及它可能出現在我們的食物來源中的哪些地方。

環境中的黴菌可能有益，也可能有害。在食品界也是如此。黴菌可以幫助生產一系列食品，如陳年起司和發酵食品，如酪乳和優格。發黴也是食物已經過了最佳狀態的跡象。因為黴菌是大自然的回收者，它會導致食物分解和腐爛，導致腐敗。麵包、草莓、番茄和柑橘類水果是更容易黴菌生長的食物之一。雖然這種類型的黴菌通常是無害的，但美國農業部食品安全和檢驗局建議丟棄有明顯黴菌生長跡象的食品。

黴菌有數十萬種不同類型，其中絕大多數是無害的。黴菌的危險主要與黴菌毒素有關。黴菌毒素是由某些黴菌產生的天然毒素。聯合國糧食及農業組織估計，全球多達 25% 的農作物受到黴菌和黴菌毒素的影響。這些黴菌毒素與生長在乾果、堅果、穀物和咖啡等特定食物上的黴菌有關。這些黴菌可以在收穫前或收穫後、食品儲存期間甚至食品包裝並上架後生長。黴菌會產生多細胞“臂”或“根”，稱為菌絲，深入有機物中，這使得它們難以根除。食品中最常見的黴菌毒素是黃麴毒素、赭麴毒素、單端孢菌素和玉米赤黴烯酮。

如果您出現黴菌疾病的症狀，例如認知障礙、認字困難、混亂、注意力不集中、對食物和環境敏感、口腔有金屬味或過度口渴，請嘗試無黴菌飲食，看看是否有效。讓你感覺好一些。防黴飲食包括避免食用可能「餵養」黴菌的食物，如糖和加工食品（例如白麵包和包裝食品），以及可能含有黴菌和黴菌毒素的食物，如下所示：

在這些食物中發現了黴菌和黴菌毒素：

• 穀物 - 穀物可能是黴菌毒素的重要來源。要避免的穀物包括：玉米、小麥、米和燕麥。這些穀物往往含有劇毒和雌激素性黴菌毒素玉米赤黴烯酮。對於無黴菌的飲食，最好是不含穀物。
• 乾果－乾果可能會出現發霉的問題。一般來說，最好在無黴菌的飲食中避免食用它們。
• 咖啡－咖啡容易滋生黴菌。這是因為咖啡是在溫暖潮濕的環境中生長的。此外，當生咖啡豆收穫時，如果沒有適當乾燥，它們很容易生長黴菌，從而產生赭曲霉毒素 A。最有名的兩個品牌是Bulletproof和Kion 。檢查您最喜歡的咖啡，看看它是否有防黴保證。如果沒有，請考慮改用有的。
• 堅果和種子——生堅果很美味，而且在很多方面對你都有好處，但它們很容易發黴。好消息是，這些對身體有益的食物可以保留在您的飲食中，只需稍加調整即可。它們需要浸泡和脫水，以確保它們不含黴菌和黴菌毒素。雖然烘烤它們可以殺死黴菌，但可能無法消除黴菌毒素。將堅果/種子浸泡約 2 小時。倒掉浸泡過的水並用清水沖洗。要將堅果脫水，請將它們鋪在烤盤上，在 120 度的溫度下烹飪 8-10 小時。您可以批次進行此操作，然後冷藏。這裡的額外好處是，浸泡堅果還可以去除植酸，使它們更容易消化。預烤堅果在這裡並不是一個很好的解決方案，因為它們是在非常高的溫度下烘烤的，這會導致堅果中的油燃燒。

無黴菌飲食的目標是主要吃新鮮水果、新鮮蔬菜和瘦肉。不吃穀物，避免食用陳年起司、薩拉米香腸等醃肉、乾果以及優格和酸菜等發酵食品。確保您的咖啡沒有發黴，並注意沖洗堅果或種子，然後脫水。如果您在這種飲食中感覺明顯好轉，則可能表示黴菌對您來說是一個問題。

請留意我們的模具第三部分 - 如何測試和處理模具問題！

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莫里森博士和塔普·弗蘭克。