Grilling this weekend? Marinate on this!

這個週末燒烤嗎?醃在這個上!

這個週末燒烤嗎?醃在這個上!

夏天終於來了,隨著氣溫的升高,燒烤也隨之升溫!但在你啟動芭比娃娃之前,一定要調製出美味、富含抗氧化劑的醃料。

為什麼? 因為高溫燒烤任何肉類都會產生一種稱為雜環胺 (HCA) 的致癌化合物(致癌物質) 。 HCA 是由高溫、胺基酸肌酸和天然糖之間的反應形成的。雪上加霜的是,當脂肪滴接觸煤炭或火焰並產生煙霧時,就會形成另一種致癌化合物-多環芳烴(PAH)。煙霧黏在你的食物上......不理想!

但不要擔心你的後院節日——有一個美味的解決方案可以解決這個致癌難題!用某些香草和香料醃製肉類可以將 HCA 的形成減少近 90% 。只需去除肉中的脂肪在較低的溫度下燒烤,並控制火災的爆發,就可以減少多環芳烴的含量。人們發現許多美味的香草和香料可以阻止 HCA 的形成 最具保護性的香草和香料包括:羅勒、黑胡椒、馬鬱蘭、鹹味、大蒜、牛至、生薑、迷迭香、百里香、薄荷、鼠尾草和薑黃。

減少致癌物的醃料的關鍵是使用檸檬汁或醋等酸作為基礎,並確保不添加任何糖、蜂蜜或其他甜味劑。商業燒烤醬或添加糖的醃料已被發現會使HCA 的形成增加三倍,所以請避開!如果您需要一些靈感,請查看我們的牛排烤肉食譜。


- 烤牛排串 -

烤牛排串

這些醃製的烤牛排串充滿了夏季蔬菜、香草和香料的新鮮味道。美味的低碳水化合物菜餚,可添加到您的燒烤菜單中!

原料

烤肉串:

  • 1 ½ 磅。有機草飼牛排,切成方塊
  • 2 個有機西葫蘆,切片
  • 2 個有機西葫蘆,切片
  • 1 顆紅洋蔥,切片
  • 2 個有機紅甜椒,切片(如果您參加了我們的每日福利排毒計劃,則可搭配小貝拉蘑菇)

醃料:

  • ¼ 杯檸檬汁
  • ¼ 杯酪梨油
  • 2 茶匙 大蒜,切碎
  • 1 茶匙 薑,切碎
  • ¼ 杯有機羅勒
  • 海鹽和現磨黑胡椒

指示

  1. 將牛排切成塊狀。盡量保持它們的大小一致,這樣它們就能均勻地烹飪。
  2. 將牛排和醃料放入大碗中。將醃料均勻地按摩在牛排周圍,直到均勻塗抹,並靜置至少 30 分鐘。
  3. 將烤架預熱至中高溫。
  4. 將肉和蔬菜交替穿在串上。
  5. 用海鹽和胡椒粉給每個烤肉串調味。
  6. 在預熱的烤架上烤烤肉串,經常翻轉,直到各面都變成棕色,大約需要 15 分鐘。
  7. 讓烤肉串休息幾分鐘即可享用!

*專業提示:使用木串時,請在使用前將其浸泡在水中,這樣它們就不會著火。更好的是,使用可重複使用的不銹鋼串。


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本指南由莫里森博士和莫里森中心的健康和營養專家撰寫。我們的團隊致力於透過治療和預防疾病來幫助您實現最佳健康。

傑弗裡·莫里森(醫學博士)

傑弗裡·莫里森博士是一位屢獲殊榮的醫生、中西醫結合醫學領域的領導者以及營養保健方法的倡導者

ROBIN FOROUTAN,MS,RDN,HHC

Robin 是一名註冊營養師,專門從事整合醫學、功能醫學和整體治療方式。她幫助她的客戶解決複雜的情況並恢復健康。

史蒂芬妮·曼德爾,北卡羅來納州,健康教練

史蒂芬妮是整體營養顧問和情緒釋放技術實踐者,熱衷於幫助她的客戶透過情緒和身體優化來發揮他們的潛力。